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维生素C对面团特性影响研究

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摘要

通过研究Vc对面团特性影响表明,面粉中添加Vc能增加面团吸水率和形成时间,降低面团弱化度,增加面团拉伸面积、拉伸阻力和拉伸比值,降低面团延伸性;其最适添加范围为120～160 ppm.

著录项

来源
《粮食与油脂》|2007年第12期|24-26|共3页
作者
杨其林; 陈海峰; 罗晓影; 刘梅森;
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作者单位

深圳市海川实业股份有限公司,广东深圳,518040;

深圳市海川实业股份有限公司,广东深圳,518040;

深圳市海川实业股份有限公司,广东深圳,518040;

深圳市海川实业股份有限公司,广东深圳,518040;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS201.2+4;
关键词
维生素C; 面团; 面粉改良剂;
入库时间 2023-07-25 14:11:59

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