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低限度酶水解对醇法大豆浓缩蛋白分散性影响

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摘要

以大豆浓缩蛋白分散时间和分散稳定时间为主要指标,研究大豆浓缩蛋白经过Alcalase酶低限度酶水解后,分散时间和分散稳定时间变化情况,并考察低限度酶水解对分子量分布影响.

著录项

来源
《粮食与油脂》 |2008年第6期|20-23|共4页
作者
张艳; 华欲飞; 孔祥珍;
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作者单位

江南大学食品学院;

江苏无锡;

214122;

江南大学食品学院;

江苏无锡;

214122;

江南大学食品学院;

江苏无锡;

214122;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS201.2+1;
关键词
大豆浓缩蛋白; 分散性; 低限度酶解;

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