大豆分离蛋白与谷朊粉可食性复合膜研究

摘要

该文报道影响大豆分离蛋白与谷朊粉复合膜成膜因素,分析各种因素对复合膜性能影响,并对正交试验结果采用极差分析和综合评分法进行评定,得到制备综合性能良好的可食性膜最佳条件为:谷朊粉与大豆分离蛋白比例为1:5,甘油量为20%,pH为11,预热处理温度和时间分别为80℃和40 min;此时,膜的透光率、拉伸强度、撕裂强度、水分含量和水蒸汽透过率依次为60.5%、38.38 MPa、198.02 N/mm、13.87%和0.507 g·mm/kPa·h·m2.