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微生物转化大豆制品异黄酮研究进展

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摘要

大豆异黄酮系为具有多种生物活性大豆活性成分.该文在介绍大豆异黄酮组成、结构、消化吸收基础上,对近年来利用微生物转化提高豆浆、豆腐、豆瓣酱等大豆制品大豆异黄酮生物活性相关研究进行综述.

著录项

来源
《粮食与油脂》|2010年第11期|4-6|共3页
作者
冯艳丽;
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作者单位

湖北师范学院生命科学学院,湖北黄石,435000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品添加剂;
关键词
大豆异黄酮; 大豆; 大豆制品;
入库时间 2023-07-25 14:12:01

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