超临界条件下油脂氢化研究进展

摘要

近年来,反式脂肪酸带来健康问题日益引起人们关注,过多摄入反式脂肪酸将会引发心血管等多种疾病,而油脂氢化过程是产生反式脂肪酸主要来源之一;在超临界条件下进行油脂氢化可大大减少反式脂肪酸形成,已成为当前研究热点.该文主要介绍超临界流体特性及其在油脂氢化工艺中应用.