不同方法提取油莎豆油的氧化稳定性研究

摘要

利用Schaal烘箱法研究改良索氏提取法、微波辅助萃取法和超临界CO_(2)萃取法提取油莎豆油的氧化稳定性,以过氧化值和共轭二烯、共轭三烯含量为评价指标,并进行货架期预测。同时,以红外光谱法表征油脂氧化前后结构成分变化。结果表明:3种方法提取的油莎豆油氧化稳定性顺序为改良索氏提取法>微波辅助萃取法>超临界CO_(2)萃取法;预测油莎豆油在20℃下储藏货架期为改良索氏提取法180.32 d、微波辅助萃取法176.80 d、超临界CO_(2)萃取法165.76 d。通过红外光谱表征加速氧化试验后的油莎豆油,结果表明3种方法提取的油莎豆油稳定性不同,其中超临界CO_(2)萃取法所得油莎豆油的氧化稳定性最弱。