抗氧化剂在油面筋中的应用试验

摘要

报道了几种抗氧化剂对无锡特产－油面筋的防止氧化变质的试验效果。结果表明，有两种氧化剂对油炸后的油面筋有很好的保鲜效果，可供油炸食品行业选用。