宰后糖酵解潜力对肉质的影响及饲养管理措施的调控作用

摘要

cqvip:在肌肉中,糖原前体和大分子糖原这两个糖原储备池对宰后肉中糖酵解潜力有决定性影响,且能进一步影响肉质;通过饲养管理措施可调控肉中糖储水平,从而改善肉质。阐述了肌肉糖储备量对宰后肉中糖酵解和肉质的影响及其饲养管理措施调控作用。