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生物酶法抑制鲜湿米粉回生的研究

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摘要

研究了β-淀粉酶处理鲜湿米粉的抗老化效果.在单因素分析的基础上采用正交分析方法对酶作用条件进行优化,得到最佳处理条件为:酶质量分数0.15%,温度50～55℃,时间30 min.在此条件下制得的鲜湿米粉贮藏1年不回生.

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来源
《粮食与饲料工业》 |2006年第11期|17-1821|共3页
作者
邱泼; 韩文凤; 殷七荣; 孙庆杰;
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作者单位

天津科技大学食品工程与生物技术学院;

天津;

300222;

莱阳农学院食品科学与工程学院;

山东;

青岛;

266109;

莱阳农学院食品科学与工程学院;

山东;

青岛;

266109;

湖南农业大学食品科技学院;

湖南;

长沙;

410128;

湖南金健米业股份有限公司;

湖南;

常德;

415001;

天津科技大学食品工程与生物技术学院;

天津;

300222;

莱阳农学院食品科学与工程学院;

山东;

青岛;

266109;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工程学、食品工艺学;
关键词
β-淀粉酶; 鲜湿米粉; 抑制; 回生;

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