糙米及其制品营养成分含量的比较

摘要

以两培优537稻谷为原料,对其糙米、发芽糙米、内源酶糙米酶解粉中的营养成分进行了比较.结果表明,发芽糙米与糙米相比较,氨基酸含量无明显变化,矿物质减少了15％左右,粗脂肪增加了12％左右;内源酶糙米酶解粉与糙米相比较,氨基酸略有损耗,矿物质和粗脂肪含量变化不大.