少腌酸菜保平安

摘要

我国居民吃酸菜的习惯历史久远．特别是北方寒冷．少雨的地区．新鲜绿菜不多．相当长的时间靠吃腌酸菜度争家庭自制酸菜已成传统的饮食习惯。然而从太行山区预防食管癌的工作开始．发现吃酸菜与食管癌的发生有关。还有人调查．吃酸菜的人越多．时间越长，食管癌的发病率也越高。用浓缩的酸菜水去喂老鼠．老鼠也得了食管癌和前胃癌．于是人们开始警惕．腌制发酵的食品可能有问题。