有机相脂肪酶催化合成肉桂酸肉桂酯的研究

摘要

肉桂酸肉桂酯是一种重要的花香型香精定香剂.本实验对有机相中脂肪酶催化合成肉桂酸肉桂酯进行研究,对酶催化条件进行了优化研究.实验结果表明:Candida anatarctic脂肪酶(Novozyme 435)有较好的催化活性.通过单因素实验考察各反应参数(反应溶剂、温度、底物摩尔比、底物浓度等)对脂肪酶Novozyme 435合成肉桂酸肉桂酯反应的影响,确定了反应最优工艺条件:在5mL甲基叔丁基醚溶剂(分子筛脱水)体系中,肉桂醇100 mmol/L,n(肉桂醇):n(肉桂酸乙酯)=2:1,反应温度50℃,Novozyme 435脂肪酶添加量1％(质量体积比),反应36 h后反应转化率可达到55％,产物结构经气相质谱(GC/MS)鉴定.