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果实成熟的味感变化及其生理生化基础

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@@ 果实成熟是指果实在生长末期经过一系列生理生化变化而达到食用品质的最佳状态的过程.在此过程中,果皮的颜色、果实的味感和硬度等均产生变化.其中,味感变化尤为明显和重要.

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来源
《生物学通报》 |2000年第3期|10-11|共2页
作者
张华峰; 常麦尚;
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作者单位

沈阳农业大学生物科技学院,辽宁沈阳,110161;

铁岭市果蚕管理站,辽宁铁岭,112000;

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正文语种 chi
中图分类植物学;
关键词
果实成熟; 味感; 甜度; 酸味; 涩味; 香味; 生理变化;

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