榛仁蛋白泡腾片固体饮料的制备及其质量评价

摘要

榛子为"世界四大坚果"之一,其果仁含有丰富的营养成分.目前我国对榛果仁产品的开发少而且单一,导致国内榛子产业的发展与国外相比相对滞后.泡腾片为一种便携、易储存的固体饮料,本文以脱脂榛子粉、乳粉为主要原料,采用酸碱非水混合制粒法,对榛仁泡腾片固体饮料进行制备.通过单因素和正交试验,以感官体验、崩解时限和pH值为评价指标,明确其制备的最佳工艺条件和最佳配方.实验结果显示,以脱脂榛子粉14.3％,乳粉19.0％,崩解剂38.1％,阿斯巴甜1.9％,聚乙烯吡咯烷酮2.8％,麦芽糊精4.8％,聚乙二醇60004.8％,甘露醇14.3％的配方组合为最佳,此条件下制作出的泡腾片在各项指标合格的基础上具有较好的感官体验,泡腾片外观平整,可在3min内崩解,溶解液乳黄色,有榛子清香味.