榛仁蛋白饮料工艺的研究

摘要

通过正交试验对榛仁蛋白饮料乳化稳定剂进行了优选,得出榛仁蛋白饮料的乳化稳定剂最佳配比为:黄原胶0.15%,酪蛋白酸钠0.55%,蔗糖脂肪酸脂0.35%.通过单因素试验结果表明,最佳的均质工艺条件为:压力30MPa,温度为65%,次数为2次:采用高温瞬时杀菌(121℃,30s)效果较好.