一种巴旦木果仁的脱皮工艺、巴旦木蛋白饮料的配方及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种巴旦木果仁的脱皮工艺、巴旦木蛋白饮料的配方及其生产工艺，属于食品加工领域。本发明的一种巴旦木果仁的脱皮工艺、巴旦木蛋白饮料的配方及其生产工艺，各组分比例为：水100份、巴旦木仁5～6份、大豆浓缩蛋白0.5～1份、碳酸氢钠0.4～0.8份、稳定剂0.06份，其中大豆浓缩蛋白中的赖氨酸是巴旦木蛋白的优质互补蛋白，通过添加大豆浓缩蛋白提升巴旦木蛋白饮料的营养价值；生产时先水洗脱皮，后低温烘烤，从而适应不同规格的巴旦木，使得脱皮顺利，并能够有效的保留巴旦木原料的香味和营养价值；烘烤后进行超微研磨，以有效的保证原料的货架期；通过添加稳定剂以提升巴旦木奶的稳定性，改善巴旦木蛋白饮料的综合品质。