橙汁的杀菌条件与橙汁稳定性的关系研究

摘要

通过采用高温短时杀菌（９５℃１５″）和水浴低温长时间杀菌（７５℃５’）两种方法对橙汁进行杀菌，对杀菌后的橙汁进行测定，发现橙汁中的几种沉淀前体物的含量变化有较大差异，并且得到了低温长时间杀菌（７５℃５’）优于高温短时（９５℃１５″）杀菌的结论。