植物蛋白饮料稳定性的探讨

摘要

叙述了植物蛋白饮料不稳定性的产生原因，并从原料组成，等电点，乳化稳定剂，均质和杀菌等几个方面来探讨解决蛋白质变性沉淀，其它固体微粒聚沉与脂肪上浮等问题的方法。