胡萝卜、橙复合果肉饮料稳定性研究

摘要

以胡萝卜浆和橙浆为主要原料制作复合果肉饮料.探讨了胡萝卜浆与橙浆的配比、均质、杀菌等因素对胡萝卜、橙复合果肉饮料稳定性的影响.研究结果表明:胡萝卜浆与橙浆按3∶1的比例配比,添加白砂糖8.0％、柠檬酸0.23％、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.10％、黄原胶0.08％,在26MPa压力下均质,产品保持6个月不分层,稳定效果好,口感及色香味俱佳；杀菌后室温贮藏1年,卫生指标符合国家标准.