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咖啡研磨工艺对咖啡风味的影响

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咖啡研磨是咖啡制作工艺中的重要操作,对咖啡成品的风味和口感有极大影响.通过对研磨设备及研磨技术的介绍,系统分析了咖啡研磨工艺对咖啡风味直接或间接的影响.

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来源
《饮料工业》 |2013年第9期|46-49|共4页
作者
马静; 汪才华; 冷小京;
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作者单位

中国农业大学食品科学与营养工程学院;

北京 100083;

中信出版集团咖啡事业部;

北京100029;

中国农业大学食品科学与营养工程学院;

北京 100083;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类咖啡;
关键词
咖啡; 研磨; 研磨度; 风味物质;

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