冰淇淋浆料的凝冻与硬化

摘要

cqvip:冰淇淋浆料的凝冻与硬化许时婴，王璋（无锡轻工大学食品学院，无锡，２１４０３６）１冰淇淋浆料的凝冻冰淇淋浆料的凝冻与搅打过程是冰淇淋生产工艺中的重要工序之一，它与最终产品冰淇淋的质量，口感以及产率有着密切的关系。浆料通过凝冻机的目的是为了得到形体光滑和...