冰淇淋的凝冻工艺

摘要

@@ 0 前言rn凝冻是冰淇淋生产中必不可少且十分关键的工序,凝冻效果的好坏对冰淇淋的品质和产量的影响极大.对凝冻过程作用机理的研究有助于在生产中控制凝冻工序.rn1 凝冻rn凝冻是将混合料在强烈搅拌下进行冷冻,使空气以极微小的气泡均匀分散于混合料中,凝冻期间45%～50%的水变成细微冰晶,逐步形成组织细腻,具有适宜膨胀率的软质冰淇淋.