填充剂在低热量冷冻甜食中的应用

摘要

低热量冷冻甜食是一种以无热量的甜味剂和低热量的填充剂取代糖类，以低热量的脂肪取代物取代乳脂肪和植物脂肪的类冰淇淋食品。根据我国行业标准SB／T10013－92，这类产品还不能称为冰淇淋[1]。但是它仍然要具有冰淇淋的甜度、滑润和奶油感才能成为商品。如果配方总固体设计不当，水分过多致使产品呈冰样，缺少冰淇淋制品的口感。