正确掌握和运用控制数据确保速冻蔬菜质量的稳定提高

摘要

实践证明，速冻加工过程中必须有一定的物理和化学的控制数值，有一个良好的模式和科学合理的加工工艺，才能生产出符合产品质量标准的产品来。而关键是对原料→半成品→成品的外因和产品内因的正确掌握以及如何运用好控制数据。外因和内因的含义是：1）外因 气温（室温）、加热温度、相对湿度、风速、照明强度、时间等。2）内因 温度、酸碱度（pH值）、水的活性、色泽。下面就几个关键因素分别简述之。