Оптимизация управления качеством быстрозамороженных готовых мясорастительных пищевых продуктов

摘要

Производство высококачественных быстрозамороженных мясорастительных готовых продуктов и особенно их сохранение в таком же состоянии длительный промежуток времени — это масштабная и важная задача. У покупателей отмечается дифференциация требований к количеству готовых к употреблению мясных продуктов, в том числе мясорастительных, и к их качественным характеристикам, составу и безопасности, к отсутствию в рецептуре вредных химически синтезированных, неорганических веществ, добавок. Качество регулируется определенными стандартами и санитарными и гигиеническими требованиями к готовой продукции. Замораживание является самым эффективным способом сохранения качества продуктов, однако необходимо соблюдение определенных правил для предотвращения возможной потери качества готового продукта на всех этапах его производства, начиная с выбора сырья, подготовки к замораживанию, проведения процесса замораживания и до его хранения и употребления. Соблюдение этих правил оптимально обеспечивает сохранение качества готовых замороженных продуктов вплоть до их использования потребителем.%Production of high quality quick-frozen meat-vegetable ready foods, particularly their keeping in such a good state during a long period of time is an important and huge task. The customers have different requirements to quantity of ready meat foods including meat-vegetable ones as well as to their qualitative characteristics, composition, safety, absence of harmful chemically synthesized inorganic substances, additives in compounding. The quality is regulated by specified standards and sanitary and hygienic requirements to ready foods. Freezing is the most effective method to preserve products quality, but specified rules should be observed to prevent reducing the ready product quality during all stages of production beginning from raw material selection, preparation for freezing, freezing process up to storage and consumption. Such rules observing provides preserving a ready quick frozen product quality right up to its consumption optimally.