酸木瓜乳酸的发酵技术

摘要

在自然界中,有些对人类健康有益的微生物,能把糖发酵而生成乳酸,我们称为乳酸发酵,参与乳酸发酵的微生物称为乳酸菌。在此,以木瓜为原料经过乳酸发酵而产生乳酸风味的产品其加工技术如下:1.原料处理:选取六七成熟的生鲜木瓜,削皮去籽,切成0.2~0.3 厘米厚度的木瓜片。