乳酸酸木瓜片制作技术

摘要

用木瓜等作为原料发酵制成的乳酸菌对健康有益。其主要加工技术如下:1.原料处理。选取无病虫害、无腐烂的新鲜木瓜。将木瓜削皮去籽,切成0.2~0.3厘米厚度的木瓜片,将其装入容器中备用。2.配制发酵液。为了加快发酵速度,最好在冷开水中加入1%的食糖及3%的食盐,制成发酵液。3.倒入发酵液。将准备好的发酵液倒入木瓜片中,压紧木瓜片,尽量排出空气,要求发酵液浸过原料表面。