小香猪皮的初加工方法

摘要

清理就是除去皮上的污泥、粪便、残肉、脂肪、蹄、尾、骨等,以防这些东西的存在引起皮张腐烂变质。清理的方法,一般用手工去蹄、尾、骨等,再用剥肉机或铲皮刀除去皮上的残肉和脂肪,然后用清水洗去粘附在皮上的脏物及血液等。