缩短啤酒发酵期新工艺的应用研究

摘要

本文对德国啤酒酿制技术中缩短啤酒发酵周期的新工艺进行试验。围绕麦汁组分、发酵过程中的酵母活化、温度及压力控制等进行探索,并对新旧发酵工艺进行对比剖析,确认其应用于规模生产的可行性,并在生产上应用。