川菜的演变:川菜与辣椒的关系

摘要

川菜具有2000多年历史,吃辣椒的历史却只有300余年。在这之前,''''尚滋味''''''''好辛香''''的川人靠花椒、食茱萸、蜀姜这三大最传统的辛香调料来调味。而其中的食茱萸(又名越椒)在长达1000年的岁月中,充当了现代辣椒的角色。大约在16世纪末(明朝万历年间),辣椒由进行丝绸贸易的中国商人从海外引进到江浙一带(因此辣椒在四川也叫海椒),开始不为食用,而是作为一种观赏的花草。明代文学家兼养生家高濂(浙江钱塘人)在其所著《草花谱》一书中这样记载:''''丛生白花,子似秃笔头。