金枪鱼蒸煮液蛋白质的酶解及抗氧化活性研究

摘要

利用碱性蛋白酶对提取的金枪鱼蒸煮液蛋白进行酶解,以酶解度为指标,通过响应面法优化酶解条件并对制备的生物活性肽进行抗氧化活性研究。实验结果表明最优酶解条件为料液比1:15,加酶量3%,酶解温度50℃,酶解时间6 h,酶解度为(24.63 ± 0.29)%。通过超滤对最优酶解条件下制备的多肽溶液进行分级,探究不同组分的抗氧化活性。结果表明,<1 kDa的组分具有最高的抗氧化活性,特别是对于DPPH自由基和羟自由基具有较高的清除能力。