产酯酵母的选育及其应用

摘要

在近700株酵母中选育出优良产酯酵母两株,产酯量在700～800mg/100mL;将产酯酵母与酿酒功能菌共酵,并与相应的工艺配套,生产时可使基础酒中的已酸乙酯含量净增70～100 mg/100 mL,且四大酯比例协调,酒质也有提高;在清香型大曲酒和四川小曲酒生产中亦取得显著效果,乙酸乙酯净增100mg/100mL 以上。