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产酯酵母的分离与应用的研究

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小曲白酒在我国分布面广、生产量大，以出酒率高，酒体清香纯正、醇甜柔和深受消费者的喜爱。在酒曲中分离一株产酯酵母,经鉴定该菌种为东方伊莎酵母(Issatchenkia orientalis).在酒曲中添加使用,在不降低酒率的前提下,能稳定提高原酒中乙酸乙酯含量至约80mg/100mL.

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来源
《首届中国白酒学术研讨会》|2011年|285-289|共5页
会议地点江苏无锡
作者
YANG Qiang; 杨强; WANG Zhe; 王喆; GUAN Ying; 管莹; Li Yan-qun; 李燕群; YANG Sheng-zhi; 杨生智; LIU Yuan-cai; 刘源才;
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作者单位

中国酿酒工业协会;

江苏省酒类行业协会;

江南大学;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS262.36;
关键词
小曲白酒; 东方伊莎酵母; 乙酸乙酯;
入库时间 2022-08-17 11:13:39

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