大豆蛋白仿肉制品的研制

摘要

以海藻酸钠作凝胶成型剂，分离大豆蛋白作填充剂，在钙离子作用下，制成具有纤维结构的大豆蛋白，并经不同的调味烹制，制得五香仿肉脯、美味仿虾条、糖醋仿肉丸、麻辣仿肉丝等大豆蛋白仿肉制品。