2株猪源乳酸菌对低pH值和胆盐耐受性及热稳定性研究

摘要

研究了分离自仔猪肠道的乳酸菌L5和L7对低pH值、胆盐的耐受性.结果表明,pH值在2.5、3.5和4.5时,L5菌株处理150 min对其无显著影响,在pH 1.5时经30min处理,L5仍可维持较高的存活率;L7菌株在pH 3.5和4.5条件下经150 min处理后可保持较高的存活率,而在pH 1.5和2.5条件下经处理30min后菌株数量显著下降.胆盐对L5和L7菌株的生长有一定影响,但低浓度短时间内影响较小.在同一胆盐浓度下,随培养时间的增长,活菌数下降.当胆盐浓度高于0.2%时,L5和L7菌株的生长极差.热稳定性试验结果表明,L5菌株在50℃下可成活,且呈正常生长趋势,但其对80℃及以上的耐热能力显著降低.