屠宰击晕方式对猪肉品质的影响

摘要

研究了屠宰时不同的击晕方式与猪肉血液生化指标和肉质指标的关系.对80头三元杂交猪进行分组,分为对照组、高压电击晕组、低压电击晕组和二氧化碳击晕组,结果显示:二氧化碳击晕组血液中乳酸、皮质醇及肌酸激酶含量低于其它组;二氧化碳击晕组与其它组在肉质指标上,宰后45 min的pH和温度较低、明亮度大、红色度和黄色度小、失水率大、剪切力小.由此表明,二氧化碳击晕对屠宰动物产生的应激小、猪头品质较好.