鸡腿菇素肉干的制作工艺研究

摘要

以鸡腿菇为主料,研究白糖、食盐、酱油、五香粉的不同用量对鸡腿菇素肉干口味的影响.结果表明:按白糖7％、食盐2.5％、酱油2％、五香粉0.2％的添加量制作出的鸡腿菇素肉干色泽棕黄、大小均匀、咸淡适中、香气明显、口感顺滑,感官评分92分.