食品中内源性甲醛控制方法的研究进展

摘要

在水产品和食用菌类食品中存在一定量的内源性甲醛,而甲醛对人体的危害较大,因此,需要去内源性甲醛.该文综述了甲醛产生途径及控制、甲醛分解代谢及甲醛的去除方法等方面的研究进展,并对食品中内源性甲醛控制进行了展望.