乳酸菌发酵地参工艺研究

摘要

以地参为原料研究乳酸菌发酵制作泡菜工艺,以感官评分为评价指标,分析影响乳酸菌发酵地参的主要因素。通过试验得出乳酸菌发酵泡菜的最佳工艺条件:食盐添加量2%、乳酸菌添加量0.16%、白砂糖添加量2%、发酵温度30℃。