番茄红素保健功能及其应用研究进展

摘要

番茄红素是一种天然类胡萝卜素。番茄红素特殊的化学结构,决定了其具有极强的抗氧化活性,造就了其非凡的保健功能和应用价值。本文就番茄红素保健功能及其应用研究进行综述,为番茄红素的进一步研究开发提供参考。