速食小米糊的研制

摘要

通过对速食小米糊生产工艺过程的研究,确定最优的速食小米糊加工工艺参数.结果表明:小米粉与黄豆粉比例为20:5、白糖添加量为20％、冲调时水的温度90℃、冲调时水与粉的比例为5:1,冲调出来的小米糊色泽、滋味、形态等感官质量最好.