青稞酥皮月饼的制作研究

摘要

青稞酥皮月饼在传统的焙烤酥饼配方和工艺基础上,以青稞粉、面粉、酥油为主要原料,以添加蛋黄、风味馅料、葵花籽仁作为馅心,经过面坯调制、馅料调制、包馅、成型、烘烤等加工工艺所制成的风味食品.通过实验证明:水油面团中高筋面粉:青稞粉:水:糖:酥油的比例为2.4:0.6:1:0.1:1.5,油酥面团中青稞粉:酥油比例为5:3,面坯中水油面:油酥面比例为2:1;馅料与面坯比例为1:1,制作效果最佳.