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大豆蛋白在食品加工中的应用

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大豆属高蛋白、中等碳水化合物含量的农作物,大豆中含有大量的营养物质,蛋白质含量高达40%,其中86%～88%的蛋白质溶于水,含有多种氨基酸,尤其是人体必需而又不能自身合成的各种氨基酸,含量接近于FAO/WHO建议的理想构成,高于FNB标准,并且赖氨酸和色氨酸含量很高,

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来源
《河南农业》 |2010年第5x期|58-58|共1页
作者
时海窕;
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作者单位

安阳县第一农职业高中;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品原料;
关键词
大豆蛋白; 食品加工; 色氨酸含量; 蛋白质含量; 大豆属; 乳化性; 保水性; 原料肉; 植物蛋白; 肉蛋白;

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