低盐嫩化盐水鸭制作工艺

摘要

cqvip:盐水鸭和板鸭一样,同是南京的名、特、优产品。但传统的盐水鸭由于含盐高,无包装,保质期短,已不能适应日益增长的消费需求。自80年代中期以来,南京的一些科研单位、大专院校和生产厂家纷纷对盐水鸭的灭菌保质、包装等工艺进行了研究,相继出现了微波处理法。