盐水鸭的制作工艺及制得的盐水鸭

摘要

本发明公开了一种盐水鸭的制作工艺及制得的盐水鸭，选取净膛鸭为主原料，净膛鸭是将白条鸭开生和清洗后制得，然后用以下步骤进行盐水鸭的制作：(1)腌制：将盐搓入鸭子体内进行腌制；(2)煮制：锅内放入调味料，加水煮开后将鸭体放入锅内进行煮制，其中，配料包括：葱、花椒、豆蔻和桂皮，煮制08－1.2小时即做成盐水鸭；为了使得制得的盐水鸭能够储藏，还可以对制成的盐水鸭进行高温灭菌，具体是将经煮制后制成的盐水鸭冷却后，装入透明袋，抽真空后，用110℃－130℃的温度进行消毒；该方法制得的盐水鸭，香味浓郁，色泽微黄，可口美味，安全卫生，且对人身体具有保健功效。