黑果腺肋花楸-雪莲果混合型果酒酿造工艺研究

摘要

以黑果腺肋花楸和雪莲果为原料,通过单因素试验和正交试验研究混合型果酒酿造工艺,确定发酵的最佳工艺参数为:发酵初始含酸量0.6％,酵母接种量300 mg/kg,发酵温度24℃.所酿造果酒为干型,酒体呈宝石红色,澄清透明有光泽,果香与醇香相互协调,口感饱满圆润有回味.