一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法，属于食品工程技术领域。本发明利用混菌发酵黑果腺肋花揪果酒的工艺，包括采用黑果腺肋花楸果实或果渣或果粉为原料，将原料经酶处理、依次接入假丝酵母Candida diversa Z3和酿酒酵母进行一次发酵、补料、发酵后皮渣分离、二次发酵、二次发酵后皮渣再分离、陈酿，得到黑果腺肋花楸果酒。本申请采用特定的果酒制备工艺，不仅改善了黑果肋腺花揪果酒的传统酿造过程中香气单薄的特点，使制作的果酒口感醇厚，果香浓郁，同时很好地降低了该果酒的酸度和涩感，促进了黑果腺肋花揪在食品领域的开发利用。