一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法，包括以下步骤：将黑果腺肋花楸果实洗净，除梗、破碎、浸提果汁到浸提发酵罐；将果汁接入己培养成熟的花楸酵母菌，发酵繁殖，温度上升到23℃后，放入600L的公升盒内，充分接触氧气；控温后酵，把剩余的糖发酵结束，调入焦亚硫酸钾，二氧化硫调至30mg/L，酒液温度下降至8‑10℃时进行倒贮罐内贮存陈酿；进入陈酿，在5‑10℃条件下进行，冬季贮罐内酒液下降及时补酒；贮酒进入次年三月中旬，调整二氧化硫至25mg/L，取样做下胶试验，选用的食用明胶每加量在160g‑220g，溶胶加入纯净水，再用55℃温水溶解，缓慢加入循环公升盒的原酒中，启动循环泵打入贮罐中，满罐静止贮存21天，采用板框过滤机澄清板过滤，酿成花楸原酒。

说明书

技术领域

本发明涉及制酒技术领域，具体是指一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法。

背景技术

黑果腺肋花楸原产于北美东部，是集食用、药用、园林、生态等价值于一体的经济树种。我国本土并无此树种，自1989年起辽宁省干旱地区造林研究所先后从国外引进8个品种，发展至今我国已经拥有较丰富的种质资源。国内外关于黑果腺肋花楸果直接做酒的研究较少，工艺技术不合理，造成大量有益物质在试产过程流失，卫生指标控制不住，产品质量达不到预期的效果，口感较差。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服上述技术的缺陷，提供一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法：包括以下步骤：

S1.将黑果腺肋花楸果实洗净，除梗、破碎、浸提果汁到浸提发酵罐；

S2.接菌发酵，将得到的果汁接入己培养成熟的花楸酵母菌，进入发酵繁殖，到第四天温度上升到23℃后，放入600L的公升盒内，充分接触氧气，氧气循环量大于浸提发酵罐容量的二分之一，温度控制在26-28℃；

S3.进入控温后酵，把剩余的糖发酵结束，保留总酸6.0g-6.5g/L，在剩余的糖发酵后，调入焦亚硫酸钾，二氧化硫调至30mg/L，杀死微生物，使酒液澄清，酒液温度下降至8-10℃时进行倒贮罐内贮存陈酿；

S4.进入陈酿，在5-10℃条件下进行，使酒液自然沉淀澄清，冬季贮罐内酒液下降及时补酒，保持满状态；

S5.贮酒进入次年三月中旬，酒液倒罐，调整二氧化硫至25mg/L，均匀后，取样做下胶试验，从中找出清亮的1支比色管样品，就是最佳加量，选用的食用明胶每加量在160g-220g，溶胶加入纯净水，搅拌使食用明胶吸水膨胀，浸泡到无生粒即可，再用55℃温水溶解，温度控制在35-40℃，无颗粒，缓慢加入循环公升盒的原酒中，不断搅拌，启动循环泵打入贮罐中，连续循环1小时，满罐静止贮存21天，酒液澄清，采用板框过滤机澄清板过滤，酿成花楸原酒；

S6.罐装、密封、贴标、喷码。

作为改进，所述黑果腺肋花楸果实选用果粒饱满，无腐烂变质，无病害，无杂质，无污染，含糖量160g/L以上。

作为改进，对于所述步骤S1，使用黑果腺肋花楸破碎机先除梗后破碎，经镙杆泵输入浸提发酵罐中，边输入边加入焦亚硫酸钾，每吨加量130g，并添加专用果胶酶，每吨果浆加量50ml，用纯净水稀释10倍，搅拌均匀，缓慢加入浸提发酵罐中，1h后，从浸提发酵罐的罐底部二节门放出果汁，进入公升盒，及时接上酒泵及管道，浸提发酵罐的罐内喷头将果汁喷在罐内皮渣上面，使果浆及皮渣不断分解浸提出果汁，时间控制在24-26h，含汁量在40％以上，罐内品温13-15℃。

作为改进，对于所述步骤S2，发酵过程中进行取样检测，在取样前，对50立方大罐进行循环均匀后，再取样检测发酵液中的糖、酒、酸含量，按照理化指标要求，计算补糖量，将发酵液放入化糖罐中，接好需加糖的罐号管道及循环泵，边加糖边搅拌，溶解后输入浸提发酵罐中，继续发酵，将糖转化成酒精，温度下降皮渣下沉，发酵时间7-8天分离，输入进己准备好的50立方大罐中，满罐为宜。

作为改进，对于所述步骤S6，在灌装前，提前1小时打开紫外灯灭菌40分钟，设备管道清洗消毒，木塞放入紫外线灭菌柜中40分钟。

本发明与现有技术相比的优点在于：本发明工艺技术合理，可被广范采用，原料破碎机除梗率94％，果实破碎率90％，50立方浸提发酵罐，发酵出汁率60％，有益物质流失少，工艺技术控制先进，板框过滤选择滤质可靠，产品质量稳定，干净卫生，口感好，制造成本降低。

具体实施方式

一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法，包括以下步骤：

S1.将黑果腺肋花楸果实洗净，除梗、破碎、浸提果汁到浸提发酵罐；

S2.接菌发酵，将得到的果汁接入己培养成熟的花楸酵母菌，进入发酵繁殖，到第四天温度上升到23℃后，放入600L的公升盒内，充分接触氧气，氧气循环量大于浸提发酵罐容量的二分之一，温度控制在26-28℃；

S3.进入控温后酵，把剩余的糖发酵结束，保留总酸6.0g-6.5g/L，在剩余的糖发酵后，调入焦亚硫酸钾，二氧化硫调至30mg/L，杀死微生物，使酒液澄清，酒液温度下降至8-10℃时进行倒贮罐内贮存陈酿；

S4.进入陈酿，在5-10℃条件下进行，使酒液自然沉淀澄清，冬季贮罐内酒液下降及时补酒，保持满状态；

S5.贮酒进入次年三月中旬，酒液倒罐，调整二氧化硫至25mg/L，均匀后，取样做下胶试验，从中找出清亮的1支比色管样品，就是最佳加量，选用的食用明胶每加量在160g-220g，溶胶加入纯净水，搅拌使食用明胶吸水膨胀，浸泡到无生粒即可，再用55℃温水溶解，温度控制在35-40℃，无颗粒，缓慢加入循环公升盒的原酒中，不断搅拌，启动循环泵打入贮罐中，连续循环1小时，满罐静止贮存21天，酒液澄清，采用板框过滤机澄清板过滤，酿成花楸原酒；

S6.罐装、密封、贴标、喷码。

所述黑果腺肋花楸果实选用果粒饱满，无腐烂变质，无病害，无杂质，无污染，含糖量160g/L以上。

对于所述步骤S1，使用黑果腺肋花楸破碎机先除梗后破碎，经镙杆泵输入浸提发酵罐中，边输入边加入焦亚硫酸钾，每吨加量130g，并添加专用果胶酶，每吨果浆加量50ml，用纯净水稀释10倍，搅拌均匀，缓慢加入浸提发酵罐中，1h后，从浸提发酵罐的罐底部二节门放出果汁，进入公升盒，及时接上酒泵及管道，浸提发酵罐的罐内喷头将果汁喷在罐内皮渣上面，使果浆及皮渣不断分解浸提出果汁，时间控制在24-26h，含汁量在40％以上，罐内品温13-15℃。

对于所述步骤S2，发酵过程中进行取样检测，在取样前，对50立方大罐进行循环均匀后，再取样检测发酵液中的糖、酒、酸含量，按照理化指标要求，计算补糖量，将发酵液放入化糖罐中，接好需加糖的罐号管道及循环泵，边加糖边搅拌，溶解后输入浸提发酵罐中，继续发酵，将糖转化成酒精，温度下降皮渣下沉，发酵时间7-8天分离，输入进己准备好的50立方大罐中，满罐为宜。

对于所述步骤S6，在灌装前，提前1小时打开紫外灯灭菌40分钟，设备管道清洗消毒，木塞放入紫外线灭菌柜中40分钟。

本发明工艺技术合理，可被广范采用，原料破碎机除梗率94％，果实破碎率90％，50立方浸提发酵罐，发酵出汁率60％，有益物质流失少，工艺技术控制先进，板框过滤选择滤质可靠，产品质量稳定，干净卫生，口感好，制造成本降低。

以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的实施例，均应属于本发明的保护范围。