树莓风味月饼馅料配方的优化

摘要

在传统豆沙月饼馅料中添加树莓浓缩果浆,以感官评定为标准,通过正交试验确定树莓风味月饼最佳馅料配方.结果表明,以大白豆为100％计,最优水平组合为树莓12％、白砂糖添加量33％、色拉油添加量40％、大白豆熟化粉添加量20％.按照此配方及制备工艺可制作出具有树莓特有风味、外观颜色佳、酸甜适口的新型树莓果味月饼.