消化乳杆菌泡菜分离株W369的鉴定及其益生功能

摘要

[目的]鉴定从中国传统发酵泡菜分离的1株乳酸菌,并分析其潜在的益生功能.[方法]通过形态观察、生理生化、16S rRNA基因序列分析等方法对分离得到的乳酸菌进行鉴定;评价该菌株的NaCl耐受能力、抗生素最小抑制浓度,以及益生功能.[结果]该菌株鉴定为消化乳杆菌(Lactobacillusalimentarius) W369,在10％的NaCl浓度下仍可以存活;对常用抗生素具有不同程度的敏感性.益生功能分析表明,培养72 h后W369对亚硝酸钠的降解率为92.92％;其体外胆固醇脱除率达到31.80％;发酵液上清具有清除DPPH自由基(DPPH·)、超氧阴离子自由基(·O2)和螯合亚铁离子(Fe2+)的作用,分别达到(88.02±1.48)％、(43.75±3.10)％和(29.99±2.34)％;完整细胞具有很强的还原能力[(244.52±0.92) μmol/mL半胱氨酸当量]、羟自由基(·OH)清除能力(77.17±0.58)％和抗脂质过氧化的能力(29.67±0.77)％;发酵上清液和无细胞提取物均具有谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和超氧化物歧化酶(Mn-SOD)活性.[结论]消化乳杆菌W369分离株具有亚硝酸盐降解能力、胆固醇清除能力和抗氧化活性等诸多益生功能,具有潜在的应用价值.